我在农村烧大席 第301节(2/2)

    老豆腐是卤水点的，十分耐煮，老豆腐隔不易碎，豆腐中间的孔隙增加了豆腐的韧性，老豆腐不用来做炒跟蒸，因为老豆腐的豆腥味很重，一般只做炖煮。

    趁着吃饭的时间，掌握主动权

    人们都开始议论着：

    鱼在跟豆腐的鲜融合以后，鱼肉吃起来也很嫩，很有味道。

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    金雅看着云溪手上的动作，十分的流畅，切菜到抓料，到最后的腌制，云溪的双手就像在跳舞，动作利索，不拖拉，该慢的时候慢，该快的时候快。

    ‘看云溪做饭真是享受，这都可以给我催眠了。’

    巷子口的众人都看着返回来的人们，也都好奇的回过头看着。

    最后翻面，翻面的时候，要确保鱼皮不会裂开，时间太长鱼肉就会碎裂，时间太短达不到逼出泥腥味道的效果。

    “这都是吃完午饭走了的人，都是王老板的合作伙伴，怎么又回来了？”

    巷子口听戏的本村人，看着走来的人们，有人低声的议论：

    被说得那人不好意思了，赶快抱歉的说道：

    金雅看云溪做饭，有一个很重要的原因，就是金雅想学会做饭给王恩做着吃，王恩最近很喜欢云溪做的饭菜，金雅现在每天跟王恩在一起，慢慢的意识到一个问题，就是对于王恩的陪伴。

    鱼皮如果裂开，在酸汤中炖煮的时候，鱼肉就会破碎，不会完整，影响美观，还影响食用。

    “就是，这话说的真不中听，王家要是分等级，中午那海参鲍鱼就不会给咱们吃了。”

    “好像是，最前边的男人中午见过，下午走的时候还是王老板弟弟送的。”

    众人都在议论返回来吃席的人，有一人说道；

    “别着急，我就是随便一说。”

    尤其切菜的动作，切好的食材整整齐齐，大小也十分均匀，金雅眼睛直勾勾的盯着云溪，动也不动。

    金雅用心急着这些调味料，什么时候放哪位调料，都有自己的顺序。

    所有的黄辣丁鱼已经清洗好了，黄辣丁鱼也叫黄鱼，今天的黄鱼都是新鲜的野生鱼，有手指或者笔杆长，所有的鱼都已经洗干净了，鱼的那种泥土腥味在肉里，做黄辣丁的主要考验的就是厨师的调味跟火候。

    “是呀，王老板在世的时候，对人都十分热情，从来不摆谱。”

    金雅看着云溪做饭，心里十分宁静，金雅的内心想着：

    金雅在旁边看着云溪做饭。

    如果煎的时间太短，鱼都在炖煮的时候，泥土腥味就会十分浓郁，泥土味会影响汤汁。

    “没错，我就说这个人眼熟，你看返回来的这些人们，感觉像是带着家属来了。”

    老豆腐在砂锅中经常用，汤汁的浸润让豆腐的香味全都散发出去，从而吸收汤里的香味。

    酸汤黄辣丁首选就是老豆腐，老豆腐的味道可以融合

    “王家可不是那种看人分三六九等的，王家有钱不假，但是王家对人是实在的，不会因为一点吃的给人分等级。”

    酸汤是自己腌制的，在加入一些配料的激发，番茄酱为主，番茄酱的加入会让酸汤更加的香辣诱人，所有的香味都能很好的引发。

    巷子口，吃完午饭已经走了的人们都陆续的返回来了，有的人带着老婆孩子，有的带着兄弟。

    做黄辣丁的第一步就是旺火煎，油温要上到八成热，把黄辣丁全部摆整齐放入大铁锅的圆壁内，放入后油温慢慢的身高，所有的鱼整齐的摆放进去，要保证鱼能够在热锅里均匀的旋转，把所有的鱼都煎到金黄。

    “这话说的，看不起谁呢，王家是这么小心眼的？”

    厨房里，云溪颠着锅，一个回转悬空，直接把一锅鱼反转过来，整齐的鱼排列好，整整齐齐的，看着金黄的鱼皮，一张鱼皮都没破裂。

    金雅双眼呆呆的，看着空洞，其实金雅的眼中一直盯着云溪，云溪做饭的任何一个小细节金雅都能注意到。

    炖煮的时候加入老豆腐，每一块豆腐的孔隙中，都会有渗入汤汁，让所有的汤汁都浸满豆腐。

    迎合的人直接摆事实，讲道理。

    说完后，另一个人也迎合着说：

    台上的角卖力的演唱着，声情并茂，台下的观众留着眼泪。

    跟她们气场完全不同的是厨房。

    “后边的人不少呢，这是都返回来了？”

    “晚上这加餐不会是给这些人加的吧，不会没有我们的吧！”

    金雅在观察云溪的时候，眼睛里看着云溪使用过的所有调味料，尤其是云溪炒菜时候放的调味料。

    火候是激发出泥土味道，调味料的加入是为了让鱼去腥。

    晚上加菜的事情很快人们就知道了，院子里的人们都好奇的香厨房看，想不到竟然又加菜了，不愧是王家，真是豪横。

    巷子口处，一行人走来。

    金雅以后要照顾王恩，金雅不会做饭，但是可以学，金雅就像偷偷的学一下云溪的做饭手法。

    吃一口豆腐，酸汤会从豆腐的孔隙中渗出，让豆腐吃着没有任何的豆腥味。

    黄辣丁鱼做的最多的方法是炖煮，今晚的黄辣丁鱼云溪就做一道酸辣黄鱼豆腐。

    厨房现在都在清洗海鲜，云溪在调配做烧海鲜的料汁，有的是红烧，有的是爆炒，每一道海鲜的味道都不一样。

    这话刚说完，就有一个最先反驳，说道：