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    考虑到唐朝的食材和条件，事务所三巨头在五花八门的火锅汤底之中选出了四种经典口味——

    清汤、香辣、菌汤、海鲜。

    其中，香辣锅底具体又分四种，微辣、中辣、重辣、秘制麻辣，誓要将人性化服务理念贯彻到底。

    除此之外，还有三种特色火锅——凤舞九天养、胡椒猪肚鸡、老坛酸菜鱼。

    “凤舞九天”这一锅底名字是独教授所起，可与凤临阁的店名相应和，“凤”为乌鸡，“九”是当归、黄芩、沙参等九种滋补药材，为特色高端养生药膳锅。

    在火锅菜品方面，肉类主要有羊肉、猪肉和各种内脏。

    羊浑身都是宝，适合刷锅的是八个部位——羊上脑、羊三叉、羊里脊、羊磨裆、一头沉、黄瓜条、羊腱子、羊筋肉。

    景栗最爱吃羊上脑，是羊脖颈后的嫩肉，因接近头部故称上脑，此处脂肪交杂均匀，肉质最为细嫩，仿佛专为涮锅而生的一般。

    独教授和屠豪在吃的方面都是讲究人，羊肉的各个部分怎么切都交代的清清楚楚，景栗不是专业厨师，听后完全懵圈，只能一字一句地记下，转达给大厨汤宗执行。

    从前她看菜谱的时候，就对“顺着纹理切”和“逆着纹理切”这样的表述感到迷惑，肉又不是大理石地板砖，哪里来的纹理？

    现在的景栗理解不了切羊肉的方法，完全在情理之中。

    羊肉味美价高，要想让火锅成为真正的唐代大众美食，还得从便宜的猪肉身上想办法。

    猪肉不如牛羊肉顺滑，不过五花肉切成极薄的肉片，口感也很不错，定价和比羊上脑肉低一半。

    另外，屠豪给出建议，可以借鉴潮汕牛肉丸的做法，把猪肉做成丸子，既可提升口感，也可丰富菜品。

    至于丸子的种类，最起码能够做出或软嫩和弹牙两种，可以是纯肉丸，也可以加入芹菜等蔬菜做出各种花样，又或者仿照撒尿牛丸，在丸子里加入虾肉做的包心。

    丸子大军不止有猪肉，还可以加入现代的鱼滑和虾滑，或者直接做成海鲜丸，繁多的美食品类，总有一种能够打动顾客的心。

    至于内脏方面，现代涮锅必备的毛肚是牛的百叶，在不能随便杀牛的古代，注定无法成为火锅店爆款。

    独教授提议用羊肚，口感不如牛肉脆嫩，不过重在养生，据古代医书所说，可补虚健胃，治虚劳不足。

    吃不上毛肚不要紧，黄喉的味道也不错。

    黄喉是猪或牛等家畜的大血管，一般为主动脉，又称心管，屠豪查资料发现，猪黄喉约有60至70厘米可食用，无疑是一道物美价廉的火锅美食，妥妥得加进菜单里。

    此外，猪腰子和羊腰子也是宝，切成腰花或腰片下锅涮后，腥臊味大幅度降低，入口爽滑脆韧，是景栗吃火锅时的必点菜之一。

    但好多人对于腰子很抵触，就算在麻辣锅里涮，也还觉得有怪味，有些餐厅会在腰片边上配一碟蛋液，腰片沾蛋液后再涮，一来可以进一步降低腥味，二来还可以让口感更滑嫩，如此妙的方法，景栗当然也要借鉴。

    火锅菜单一步步丰富，还加了鸭肠、鸭胗等等和鸭子有关的内脏，这样就可以把做完烤鸭之后所剩的东西充分利用起来。

    除此之外，猪大肠也可以善加利用。

    按理来讲，在当前的时代，高端酒楼里不会出现猪大肠这样接地气接到地平线的美食，不过景栗很想挑战一番，既然红烧肉和羊蝎子能够走红，猪大肠也一定可以拥有属于自己的春天。

    猪大肠直接涮很难掌握火候，景栗打算让大厨汤宗将生大肠做成卤大肠，客人在锅里小涮一下就可以吃，味道还会更加独特。

    锅底和菜品过后，还需安排蘸料。

    对于大部分北方人来说，麻酱料是电是光是唯一的神话，为火锅永恒的绝配，不过也有很多人吃不惯麻酱，喜欢海鲜料、香油碟或者豆花料。

    由于现代火锅在唐代属于新事物，景栗计划把各种蘸料都安排上，到时候用小碟子分装，赠送给客人试尝。

    不同的人有不同的口味，食客可以根据喜好选择适合的蘸料。

    做完所有事之后，景栗看着书桌上的一厚摞“鬼画符”笔记，畅想着将来更红火的生意，不禁伸出两手的食指，做出“完美”的得意动作。

    第196章 糟心事一桩接一桩

    大网红的广告效应果然非同一般，由于食客太多，午市结束的时间比预计晚了近一个时辰，每一桌都至少换了三波食客。

    昨天的尴尬再次上演，晚市的食材又一次提前卖光，只能招待少部分提前订位的客人。

    大厨汤宗也很无奈，他今日采买的数量已经比昨天多了整整一倍，可还是不足以应付火爆的场面。

    凤临阁重振旗鼓，汤大厨满怀信心，不过在他的预判之中，酒楼重登顶流，至少需要两个月的时间，哪知重新开门营业才两天，就直冲巅峰，生意一日更比一日红火。

    既然如此，就只能沿用之前的方法，今晚不招待没有提前定位的散客，但要记下客人的名字，等到他们下次光顾凤临阁时，特别给以打折优惠。

    景栗本想趁着晚市前的空档和汤宗商议火锅大业，但看他的样子颇为疲惫，就暂且把计划后延，简单了解过今日的午市情况之后，便让大厨先去休息。

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