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第63章
精心挑选过的鸭子放到台子上。
三斤的嫩鸭,现在吃着口感正好。
苏糖动作麻利漂亮，让台下的人看着就喜欢，目光都在她的动作上面。
而且她做完菜,台子上一点水渍都不会有,都被擦得干干净净,就这份勤快，就已经很让人欣赏了。
这些鸭子被苏糖去掉头，屁股,爪子，再次清洗一遍，里面的内脏在来之前就已经洗干净了。
鸭子处理好，把水分都给清理干净,然后开始腌制。
这一步非常重要，葱姜蒜盐巴酱油少许，盐巴要磨成很细的颗粒，在鸭子表面涂匀，这会鸭子的色泽已经开始变化了。
开始上了酱油的颜色。
旁边的油锅也差不多要开了,这样的鸭子放到油锅里开始炸。
这一步并非是要把鸭子炸熟，更多的是炸鸭皮的口感,到时候鸭子表面就会香脆可口。
等到鸭子变成金黄色,直接把鸭子捞出来。
刚刚炸的时候,苏糖一直在注意火候，确保整只鸭子都炸得非常好看。
黄而不焦，这里面学问也大着呢。
这一步做完，就要开始炖鸭子了,鸭子一定要小火慢炖,这样的肉质才会烂,吃起来才香。
苏糖小心翼翼地拿出一小碗汤头，这碗汤头可是她精心熬制一晚上的作品。
昨天苏糖就杀了两只老鸭熬汤，用党参，当归，枸杞，慢火炖鸭汤，二十碗水，熬了四个时辰，这才熬成一大碗，里面只放了一点点盐，就已经足够香了。
但这碗鸭汤也不是喝的。
而是用来当做今天的汤头。
这碗色泽金黄的老鸭汤拿出来的时候，周围的人目光都忍不住看过来，太香了。
但苏糖不着急用它，而是换了个锅，放油，炒葱姜蒜，然后再把汤倒入里面，还放了特制的料酒去腥。
然后把老鸭汤倒到里面，继续放苏糖早就准备好的调料。
等这锅浓香的汤开始有香味，再把刚刚炸好的嫩鸭放里面，此时的火已经非常小了。
现在就用两只老鸭煨成的汤，慢慢炖这只嫩鸭，直到把嫩鸭的骨头都炖酥了。
大家可以想想那个味道，是不是已经在咽口水了！
但现在做出来，还是不够鲜。
别忘了，这道菜叫八珍鸭，那八样食材还没派上用场呢。
这样八样食材分别用不同的刀法切好。
鱼肚跟海参切成一样的细长条，在滚烫的水里过一遍，能祛除腥味。
鸭肫，虾，鸡胸肉，冬菇改花刀，这样更容易入味。
食材处理手法不同，做出来的味道也是不同的。
这就跟吃土豆的时候，面土豆要切块，清脆的要切丝差不多。
这些食材处理好之后，再次焯水，几秒钟就可以拿出来，沥干水拌上生粉直接炒熟。
又是海参，又是虾，还有冬菇，这些都是非常鲜美的食物，这样的味道再一复合，连苏糖身边的选手都在咽口水。
天啊，就这样的技术，之前还有人说她不会做大菜？
这还叫不会做大菜？
正巧一阵风吹过，苏糖炖鸭的香味，还有炒八珍的香味都飘过去。
啊啊啊啊好像尝尝苏糖做的菜到底什么味道啊。
这也太香了。
如果说百姓们没吃过什么好东西也就算了。
可是旁边帐子里坐着许多达官贵人，他们都在打听这个苏糖有没有开什么饭馆了，等等一定要去尝尝。
但结果却说，苏糖基本上不给别人做菜。
她家的两个铺子，也只是教了厨子，并不亲自做菜。
这一说很多人都在扼腕。
早知道就上台抽签了。
虽然看不到苏糖做菜的模样，但一会可以尝尝啊。
可大家后悔已经晚了。
评委们都在厢房里等着呢。
坐在台上的裴府尹也在咽口水，天啊，怪不得侯爷那么喜欢这个小厨娘的厨艺。
若不是侯爷先看上了，他定然是要把这个小厨娘请到家中的。
苏糖不知道大家的想法，她手里动作还在继续。
刚刚的鸭肉已经完全吸满老鸭汤的汤汁，这会软烂的很，苏糖拿起小刀，开始给鸭子去骨。
众人就见苏糖手起刀落，一副完整的鸭骨就被剥出。
看看这动作，就知道苏糖的基本功肯定很好。
被拆骨的鸭肉放到碗里，还是能聚合成一只鸭子，这样的鸭肉其实还不够烂，需要放入蒸笼中，再蒸小半个时辰。
而旁边炖的八珍，这会香味更是让人口水直流。
苏糖的做法，把每一种食材都散发出最好的香味。
眼看比赛的两个时辰就要到了。
旁边蒸烂的鸭子还保持着金黄完整的形状。
这样看起来，根本不知道鸭子已经被去骨了。
苏糖把锅里的八珍辅料轻轻浇到蒸好的鸭子上，勾芡让辅料看起来晶莹剔透，让人胃口大开。
苏糖擦擦头上的汗。
终于做好了。
她嘴角也带了点笑。
毕竟这个菜步骤复杂，要在两个时辰里做好，必须把时间算得很精确。
她现在也算卡着时间，把这道菜做好。
不管是鸭肉还是配料，闻上一闻，口水都要掉下来了。
这可不是夸张啊。
就连黄月桐的哥哥都站出来，忍不住称赞苏糖实在会做。
那么复杂的菜式，她一个人就能做出来，什么事都安排得井井有条。
实在是太厉害了。
苏糖看着侍卫把她做的菜端到前面高台上。
那个高台足够让周围所有人看清楚菜的品相，风一吹，这个香味足以让下面的人全都咽口水。
“天啊，这也太香了吧。”
“天上的美食也不过如此了吧。”
“真的很想尝一口啊。”
“那些能当评委的人，真的很幸运！”
“啊啊啊啊让我尝一口吧，能吃口汤汁也行！”
陆陆续续，二十个选手都已经做完了。
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