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最关键的就是汤汁，一定要够清够鲜。
但是这次比试只有两个时辰，他的汤汁是很难炖到够火候的。
剩下一个关键就是鱼圆，在古代，没有那么多的食品添加剂，这个鱼圆里面，除了鱼泥就是淀粉，最多再有一点调味料。
所以要靠纯手工打出弹牙劲道的鱼圆，还是需要很高超的技巧的。
很多时候，看起来越简单的菜，才越是返璞归真，大巧若拙。
但是谁叫沈传今天碰到的是夏月初。
她一手鱼头脱骨的绝活已经将所有人的注意力都吸引了过去。
即便如今成菜出锅，无论从摆盘还是色彩来看，也都是夏月初的菜看起来更加有食欲一些。
沈传也没想到夏月初年纪轻轻能有这等能力，唯有庆幸今日的五位评判并么有在现场直接观看做菜，最后只能看到和品尝成品。
不然仅凭夏月初那一手出神入化的刀工，就足以给评判留下深刻的印象，很容易会形成先入为主的印象，导致在试吃的时候无法客观地只根据味道做出评判。
不过东海府此番斗菜弄得十分正规，甚至还有府衙介入，今日无论是会馆还是评判喝茶的茶楼，四周都有差役把手，夏月初是不可能有能力在这种情况下来做任何手脚的。
如果单纯品尝菜品的话，沈传对自己的实力还是很有信心的。
但是沈传不知道的是，此时闫文远正陪着五位评判在茶楼喝茶，至于他们之间聊了什么，由于茶楼上下都有差役把守，外人是根本不会知情的。
第409章 五位评判
会馆这边两道菜几乎同时出锅完成，立刻有差役去隔壁茶楼报信。
不多时，闫文远便陪着五位评判进入了会馆大厅。
走在最前面的，是一位老者。他面庞清瘦，额际的皱纹很深。一身锦鼠灰的袍子，穿在身上还显得稍稍有些晃荡，更显得人瘦削。走路是敛着目光，微微垂眸看着脚下。
老者身后，并排走着两个人。
其一又高又瘦，肩宽腿长，腰身劲瘦，穿着简单合身的衣服，手腕和脚踝处都扎着绑带，显得格外干净利落。只是不太像厨行的人，反倒像是个江湖中人。
另一人则恰好与之相反，中等个头，五短身材，肩宽胸厚，黑红色的脸膛上，一个有红又大的酒糟鼻子格外醒目。
这两个人并排走在一起，对比着实太过鲜明了。
而落在最后的两个人，跟前面三个比起俩年纪稍微小一些。
一人中等身材，看着也至少有五十开外了。生得面白无须，一双细长的眼睛叫人看不清楚他的眼神，后背微驼，左手似乎有些残疾，缩在袖子里藏着。
最后一个人则是个膀大腰圆的汉子，两只胳膊架着走路，根本放不下来。一双铜铃大的眼睛，胆小一点的人怕是都不敢跟他对视，与其说是个厨子，倒不如说更像是个屠夫。
一看到这五个人，此时一直很安静的二楼顿时沸腾起来，大家全都跑到围栏边往下看。
“打头那个是东宁府隆昌楼的老掌柜祖向荣，他至少有五年没出过面了，厨行居然能请得动他老人家出马？”
“后面那个酒糟鼻难道是东安府金鼎阁的主厨胡明杰？”
“别管胡明杰了，你看他旁边，那个瘦高个，那是京城饕餮楼的段洪波，先皇寿宴的时候，饕餮楼还曾献过酒席。”
此言一出，二楼又是一片哗然。
能在皇上寿宴时进献酒席的，那可绝不是平庸之辈，要知道，大齐开朝以来，有这样殊荣的，就仅仅有孔府菜和饕餮楼两家而已。
孔府菜历史悠久而且有起内涵背景在，所以一直颇得朝廷重视。
但饕餮楼则纯粹是靠着自己的能力和味道取胜的。
先帝好美食，这也是大齐百姓都知道的事儿，厨师和厨行的地位能有如今这番规模，也大多是先帝在位期间跟着水涨船高起来的。
廖老爷子也是因为手艺出类拔萃，才会颇得先帝的赏识与器重。
但是天底下这么多的酒楼饭馆，能够入先皇眼的，几十年来也只有饕餮楼一家。
这五个人若论本事，饕餮楼的段洪波绝对该排在第一才对。
只不过祖向荣年纪大辈分高，所以段洪波礼让长辈，才跟在他后面罢了。
五个人走到上面坐下之后，闫文远便一一为众人介绍了他们的身份来历。
后面两个人虽然没有前面的这么出名，但说出来名字，在东北四府也算是妇孺皆知的。
左手有残疾的那位，是东宁府最大的酒楼——鹤颐轩的大师傅刘艺鸣。
他自幼是在酒楼做学徒出身，但是因为天赋佳又肯吃苦，所以惹来其他学徒的嫉恨，趁着一次炸制春卷的机会，从后面将他推入油锅之中。
刘艺鸣下意识地伸出左手撑住锅底，才算是保住了一条命，但是左手却算是彻底废了。
好在当时酒楼的主厨眼里不揉沙子，将使坏的人逐出酒楼，并且没有撵刘艺鸣出门，而是加倍地关照和教导他。
最后刘艺鸣顺利出师，自己开了鹤颐轩，一步步在东宁府站稳脚跟，做大做强，在东宁府被人赞为刘一手。
最后一位膀大腰圆的汉子，则是从东莱府请过来的，三元楼的主厨娄金良。
别看他生得五大三粗，但其实他东北四府唯一一家杭帮菜酒楼的掌勺大师傅，是正儿八经去杭州府做过学徒出师之后回来的。
人虽然看着笨重粗糙，但其实做起菜来却是细致入微，拈花如兰的。
能请到这五位大师前来品评菜品，可见此番东海府府衙和厨行的确是花了不少心思的。
尤其是饕餮楼的段洪波，完全无法想象厨行是怎么有办法将他从京城请过来的。
其实这个只能说是机缘巧合，饕餮楼乃是段洪波一手创立的，这是世人都知道的，但是其师承、身份、来历，外面传言很多却从未有过定论。
谁都不知道，段洪波的老家其实就在东海府。
此番段洪波回乡祭祖，被张吉松得知后，忙差人去请，最后才促成了这次的机缘。
五位评判就坐之后，两道菜就被差役端了上去，并且介绍道：“一道菜是清汤鱼圆，一道菜是海参扒鱼脸。”
清汤鱼圆是有名的杭帮菜，在座的五个人，即便是没做过，也都见过吃过，所以并不陌生。
但是夏月初的这道海参扒鱼脸，却是大家闻所未闻，见所未见过的。
明明看着就是鱼头加海参，为何菜名却要说是扒鱼脸？
其实在这种被人众目睽睽看着的场合下吃菜，鸡脚、鸡脖、鱼头之类很难吃得优雅的东西，是不太受欢迎的，所以几个人虽然觉得好奇，心里却又多有不喜。
最后还是祖向荣先向鱼眼睛下了筷子，但是筷子一插进去，立刻就发觉触感不对，他疑惑地朝盘中细看，的确是鱼头无误，但是里面为何会是柔软的触感，而不是坚硬的鱼头骨呢？
祖向荣用筷子夹起一块鱼脸肉，这才发现下面居然另有乾坤。
这一发现，不仅让祖先荣怔楞了一下，筷子都忘了缩回去，也让其他四个人略有些嫌弃的眼神瞬间放出光来。
紧接着四双筷子便都落在了鱼头上，这下终于确认了，这个鱼头里面完全没有骨头，填充的都是馅料。
连段洪波都有些惊讶，仔细端详着剩下两个完整的鱼头，琢磨着这究竟是如何做到的。
几个人吃过一口之后，目光就都下意识地投向娄金良，毕竟五个人里只有他是杭帮菜的大厨。
这道菜大家都没见过，就只能寄希望于他，看能不能从他口中得到一些相关的信息。
第410章 试吃
娄金良的络腮胡子遮盖了他大半张脸，别人看不太出他的表情，但是他本来就大的双眼此时睁得更加浑圆，显得格外骇人，暴露了他的震惊。
虽然他不如其他四位评判更有资历，但是对于杭帮菜，他觉得自己的了解还是更深一些的。
杭帮菜分为“湖上”和“城厢”两个流派，前者用料多喜鱼虾和禽类，讲究清、鲜、脆、嫩的口味，轻油、轻浆、清淡鲜嫩，咸鲜合一还略带甜口。
从这些特点上面来说，夏月初这道菜，可以说是十分地道正宗的杭帮菜。
但是她这道菜无论是还是技法，都是娄金良从未听过见过的。
面对其他四个人的目光，娄金良无奈地摇摇头道：“娄某惭愧，研究了大半辈子的杭帮菜，竟然从未听过见过这样的做法。”
“你们谁吃到骨头了么？这鱼头似乎是脱骨做的？”段洪波换个地方又夹了一筷子，下面果然还是没有骨头的，“难怪菜名叫做海参扒鱼脸，而不是鱼头。”
“鱼头如何剔骨？还能做到这么完整没有破损？”刘一手皱眉看着盘中的鱼脸，若不是这么多人在场，他此时都想把盘中的鱼脸都翻开，里里外外好生地看上一遍。
上面五个人一直围着夏月初的菜研究，还不时交头接耳地说上几句话。
放在桌子另一边的清汤鱼圆却根本无人问津，此时怕是都要放凉了。
此时两侧的灶台和参加斗菜的双方，都被屏风遮挡了起来，以免影响台上评判的决断。
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