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沈传咀嚼着口中的樱桃肉，表面上看上去神色毫无波动，但是心里却已经渐渐生出了几分警惕。
他还没见过那位夏娘子，但如果此人真如沈斌所说，只有二十出头的话，那就只能说是令人胆寒的天赋了。
几个小辈一来是饿了，二来也是这两道菜实在是太好吃了，不多时就下去了大半。
每个盘子里都只剩下零星的几块，大家才不好意思再下筷子了。
好在没过多久，伙计就又来上菜了，这次也同样是两道，素烧鹅和茶烧肉。
茶叶入菜古已有之，据唐《茶赋》记载，茶乃“滋饭蔬之精素，攻肉食之膻腻”，而且前朝就已经有厨师用雀舌去炒制虾仁。
而沈家人也从这道菜中受到启发，取杭城有名的明前龙井新茶，跟鲜嫩的河虾仁一起入菜，创造出了如今享誉大江南北的龙井虾仁。
尤其是对于外地的人来说，龙井虾仁跟西湖醋鱼几乎并肩而立，是最具有代表性的杭帮菜，也是外地人去杭城最想吃的当地特色。
所以当这道茶烧肉端上来之后，沈传就仔细地观其色，闻其香，最后才夹起一块来细品其味。
夏月初这道茶烧肉绝不仅仅是将茶叶点缀其上的样子货，所有的肉块都是用茶汤加调料小火慢煨出来的。
所以肉香跟茶香完全混合在一起，分不出彼此却又格外地和谐统一。
而且出乎沈传意料的是，这道菜中吃能吃到满口的肉香茶香，却没有茶原本的苦涩之气，着实叫人想不通其中的关窍。
另外一道素烧鹅是沈传特意点的，这道菜其实并没有什么太大的名堂，但却是一道杭城的传统菜。
沈传一直认为，能掌握好这道菜的窍门和火候，将一道平平无奇、甚至是街角巷尾都可以买到的素烧鹅做得好吃了，才是领悟了杭帮菜真正精髓的地道老手。
所以吃过茶烧肉之后，他便将视线投向了不怎么受其他人青睐的素烧鹅。
单从外表上来看，这道素烧鹅做得几乎无可挑剔。
扁平的豆皮一字排开，外表金黄油亮，形似烧鹅。
沈传夹起一块素烧鹅放入口中，刚嚼了两下就顿住了，眼睛也不易被人察觉地微微张大。
这个素烧鹅入口香软鲜甜，还有一股淡淡的酱香之气，一定是在浸润豆皮的时候加入了特质的酱油，然后再上屉蒸熟的，不然不可能有这种由内而外散发出的酱香。
这种酱香经过先蒸后炸的两道工序之后，已经与平时做菜时加入的酱油味道有所差异，只剩下酱油淡淡的鲜香之味。
而且因为东北得天独厚的地理环境，北方的作物不像南方一样，每年可以长两到三季，而是一年只有一季。
因为北方整体气温偏低，所以在东北生长的作物，生长周期都比南方要长。
加之东北地区早晚温差较大，十分有利于植物的灌浆和成熟。
所以东北无论是大米、豆类还是谷物，都比南方早熟的作物要好吃许多。
再加上东海府吃的淡水，全部都是从西边雪山流下来的，清澈甘甜。
好的豆子加上好的水，做出来的豆皮又薄又韧，吃起来细腻柔软，豆香满口，因此做出来的素烧鹅也是豆香浓郁。
沈传实在没有想到，自己竟然能在这样偏远的北地吃到一口比正宗还要正宗的素烧鹅。
就在沈传满心惊叹的时候，伙计又敲门上来送菜了。
这次上来的两道菜是葡酒醉鸡和芙蓉豆腐。
葡酒醉鸡这道菜，在初味轩开业那天震惊四座，但是因为葡萄酒数量实在太少，所以一直都是挂着缺货的牌子，今天正是因为是沈家人点菜，封七揣摩着夏月初的心思，在听到对方点菜的时候并没有直接拒绝，而是表明了这道菜中的葡萄酒颇为难得，但是诸位客人远道而来，所以帮着去问问掌柜，看能不能割爱一壶，算是款待远方来的贵客。
结果也如他所料，夏月初并没有拒绝。
沈家人不是过来想要摸她的底么，那就让他们见识见识什么叫深不可测。
葡酒醉鸡是用一个素白瓷的盖碗装着的，没有半点儿多余的装饰，只在碗盖上有一个初味轩的标记。
这次封七跟着上菜的伙计一道进屋，伸手将托盘内的盖碗断下来放在桌上，笑着说：“诸位客人真是运气好，我们掌柜今个儿心情不错，小的跟她说明情况，便当真给诸位割爱出一壶葡萄酒来，这道就是葡酒醉鸡，大家瞧好了！”
他一边说一边掀开了盖碗，一股浓郁的酒香混着鸡肉的浓郁香气扑面而来。
这种酒香，是在座众人谁都没有闻到过的，酒香中混着果香，还带着微微的酸气。
但是这股酸气却并不让人讨厌，反倒觉得有些微微的醉人。
连一直把目光盯在封七脸上的两个姑娘家，此时也被香味吸引，将注意力集中到了桌上的菜品上。
在葡酒醉鸡的衬托下，芙蓉豆腐顿时就没那么显眼了。
只有沈传和沈斌心里还惦记着正事儿，待封七和伙计出去之后，努力把目光从葡酒醉鸡上收回来，去看另一盘芙蓉豆腐。
这道芙蓉豆腐，就是将嫩豆腐冷水下锅，煮到微沸后用捣碎用筛子过滤。
然后取五只蛋清，用竹筷不断搅打，直到将其打至色泽洁白，呈蓬松的泡沫状，将碗倒置于头顶而不掉落的状态。
在其中加入刚刚过筛的豆腐茸、鲜牛奶，高汤以及湿淀粉搅拌均匀，然后将其置于笼屉之中蒸制豆腐茸成型，用汤匙剜出花瓣状，整齐地摆入盘中。
最后取熟火腿，香菇、青豆等点缀周围，浇上芡汁，在淋入热油便大功告成。
其中最关键的两点，一是打发蛋白，二是蒸制的火候要掌握得恰到好处。
第377章 越吃心越沉
打发蛋白这个操作若是放在现代，由于各种厨房小电器的普及，已经变成一件十分简单的事情了，普通人只要买好工具，在家里随随便便就可以做出来。
但是在古代而言，连个手动打蛋器都没有，只能用竹筷，所以打发蛋白就成了一个既考验技术又考验耐力的事情。
这道菜端上来之后，一片片花瓣形的豆腐茸在盘中绽开，如一朵冰清玉洁的天山雪莲，吃起来口感细腻软嫩，没有任何结块或是发硬的情况，可见蛋白打发得十分成功，蒸制的火候也掌握的特别到位。
芙蓉豆腐无可挑剔，那么葡酒醉鸡又如何呢？
其实根本就不用尝，只要看其他人的表情，沈传就已经有了答案。
他在心底叹了口气，缓慢地伸出筷子，夹了一块葡酒醉鸡。
鸡肉早就煨至烂软，入口即化，鸡汁混着酒香在口中缓缓地铺陈开来，侵占着每一寸的领地，整个口中没有一处能够幸免，全都被染上了这浓郁霸道却又让人迷醉的香味儿。
沈传此时真是越吃越觉得心往下沉。
他自问不是一个自负之人，杭城沈家虽然家学渊源，如今也是名震四方，但是他素来自谦自持，从不妄自尊大，三十多岁时还曾出去游历四年之久，走遍了大齐的各大州府，尝尽各地美食。
他甚至能够清楚地记得，每一次尝到一种美食时候的那种兴奋和雀跃，那是一种就浑身的毛孔都张开了的舒爽感。
还会有一种自己一路上的苦没有白吃，罪没有白受的释然。
但是当这种惊喜的数量成倍甚至几倍地摆在眼前，甚至是每一道菜都能给他带来不一样的震惊的时候。
这一切的一切就都变成了负担，成倍成倍增长的负担，沉甸甸地压在他的心里，甚至越往后吃越有种心惊肉跳的感觉，他现在甚至希望后厨不要再继续上菜了，他似乎已经有些无法承受这一切了。
但是菜早就点过了，后厨又怎么可能不继续上菜呢？
又过了一阵子，颇为耗时的蜜汁火方就跟蟹黄白菜一起端上来了。
蟹黄白菜汤清菜嫩，看着白嫩嫩俏生生的一片片白菜叶，在片中叠出层层花瓣模样，花蕊处点缀着来鲜亮的蟹黄。
而蜜汁火方则色泽金红，透明的卤汁包裹着火方，其中星星点点的有金黄的桂花和火红的玫瑰花瓣。
火方的四周点缀以青梅、莲子和樱桃，整道菜看起来色泽鲜艳，格外生动。
火方味甜且酥，入口即化，莲子已经蒸至酥软，更是与火腿相得益彰。
而蟹黄白菜口味清淡鲜甜，解油除腻，跟蜜汁火方一起上菜，简直不能再合适。
这一次上菜很快，最后一道汤菜一道主食，很快就端上桌了。
鱼头浓汤，色如雪，浓如奶。闻之鲜香扑鼻，没有半点儿腥气。
盛起一勺细细品尝，入口油润，鱼肉滑嫩，
而猫耳朵则是一道面食，因其形状酷似猫耳而得名。
汤底中放入了干贝、虾仁、火腿和鸡脯肉，可谓是汤鲜味美。
猫耳朵一个个捻得小巧玲珑，汤上飘着一层红色的辣油，吃起来热腾腾辣乎乎的，又鲜又美。
在杭城，猫耳朵多是有人挑着担子在街头售卖。
那单子一端是在炉子上热着的汤底，另一端下面装着碗筷，上面是一块面案，谁若要一碗猫耳朵，便放下担子，现捻现煮，最后浇上辣油，撒上一搓芫荽，趁着热辣吞吃下肚，爽快地出上一头大汗，什么数九寒冬的天儿都不在话下了。
沈传之前本来是想要点片儿川的，但是初味轩的菜牌子上并没有这道面食，最后才退而求其次地点了猫耳朵，没想到却出乎意料地受欢迎。
连自家那个平时吃东西总是挑三拣四的孙女儿，今天居然把自己那一碗猫耳朵吃了个底儿朝天。
沈传忍不住问：“懿儿，这猫耳朵有那么好吃么？”
沈懿吃完其实也有点后悔，今天着实吃得太多了，这会儿胃里头都撑得有点难受了。
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